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    2013-02-05 16:25  作者:admin  来源:中国网  点击:0  我要评论(已有0条评论)

    尤文图斯vs乌迪内斯赛前情报 www.eudf.net 伟伟的妈妈说:“我家孩子是个无肉不欢的孩子。男孩子嘛,要多吃肉才能长得壮壮的!”

    薇薇的妈妈却说:“我家孩子好像天生不喜欢吃肉。反正吃肉容易发胖也容易得心脏病,女孩子不吃肉,也许更加清秀呢……”

    肉类不可替代的优势

    我国传统医学认为,“五谷为养,五畜为益?!币簿褪撬?,主食还是要吃饭,但是加些肉食有益身体。肉类的好处,是给我们提供优质的蛋白质,丰富的B族维生素,还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。吃肉可预防贫血,也能有效解决蛋白质营养不良,促进生长发育。

    动物性铁吸收率高

    植物食品中也含有很多铁,甚至比肉里面的含量更高。然而,植物性的铁吸收率比较低,通常是不溶态的,需要大量胃酸来溶解,还需要大量的维生素C来还原它,才能比较顺利地被身体吸收。如果食物中含有比较多的草酸、植物等成分,就会妨碍植物性铁的吸收。同样,植物性食品中的锌、铜、锰等元素吸收率也不高。所以,很少吃肉的人必须很细心地搭配食物,才能避免缺铁、缺锌等问题对孩子发育的不良影响。

    蛋白质“量优质美”

    当然,植物性食品当中也含有充足的蛋白质。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白质的良好来源,各种坚果也是不错的蛋白质食品。不过,它们仍然比不上肉类蛋白质的“质量”和美味,特别是对于贫血的孩子来说,豆类在供应铁元素方面比不上肉类。

    对成年男性来说,是否吃肉并不十分紧要,因为他们不容易缺铁,蛋白质营养吸收能力也很强。但对于正处在快速发育当中的孩子来说,经常适量吃点肉是让他们健康成长的重要饮食内容。

    为什么不能放任孩子吃肉?

    虽然孩子需要吃肉,可是很多父母都听说,肉类带来的麻烦可不少呢。他们一则担心肉类脂肪多,容易让孩子发胖;二则担心肉类里面有激素,会让孩子早熟;还担心肉类胆固醇高,对身体不利。

    脂肪引发胖

    的确,就猪肉来说,即便是瘦肉,也含有相当高的脂肪,可达25%左右,肥肉则达到90%左右。显然,吃太多的肉不利于孩子的健康,特别是已经有点胖的孩子。对成年人来说,每天只需要吃50~100克肉即可保证需要;孩子年幼,每天有50克无骨鱼或者瘦肉,就足以满足一天的营养需要??銮?,吃肉太多,吃其他东西的胃口就会小,会影响整体的营养平衡。

    激素促早熟

    从“激素”角度来说,事情比父母们想象中的更复杂一些。目前只要采用正确的饲养方式,各种育肥动物不需要添加激素就可以快速出栏。然而,一些饲养水平较差的企业或个人也可能违禁添加激素,其中牛肉比鸡肉的情况更令人担心。问题在于,即使在饲料当中不加入任何激素,成年动物的体内仍然会天然含有一定量的激素,就好比人类的成熟女性肯定含有一定量的雌激素一样。用作肉食的动物不是雌性动物,就是经过“去势”的动物,肯定是没有成年雄性动物的,因为它们会有一种令人不愉快的问题。再说,人们食用的主要是一些育肥的动物,而动物越肥,其体内雌激素就会越高,人也是一样的。因而,只要多吃畜肉,必然就会增加膳食当中雌激素的摄入量,使孩子倾向于早熟。西方国家的研究证明,肉类摄入增多之后,孩子的发育年龄会提前2~3年。

    所以,肉类只是平衡膳食当中的一个部分,绝对不能因为孩子爱吃肉就毫无控制,超量供应。这不是一个负责人的父母应当做的事情。

    怎么给孩子选择肉食?

    ★牛肉

    食用季节

    一年四季均可食用。

    适用人群

    牛肉性微温,各种体制的孩子都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨,对身体瘦弱、贫血的孩子和父母更为适宜。

    营养特点

    蛋白质含量高达20%,颜色深红,证明富含血红素铁,是补血的好食品。同时,锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。

    脂肪含量

    普通牛肉脂肪含量平均低于6%,但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30%以上。如果孩子已经有点胖,不要经常带他去涮肥牛。牛油的饱和程度比猪油高,但低于羊油。

    推荐部位

    里脊部位最嫩,适合短时间烹调的菜肴,如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩,适合一般烧炖。牛腩适合煲汤,腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。

    食用方法

    如果孩子较胖,要限制脂肪和热量,则最好选择酱牛肉,其次是清炖牛肉。如果孩子不胖,那么可以选择红烧、炒等方法,但夏天不宜吃涮肥牛。

    ★羊肉

    食用季节

    最好在冬季食用。但是如果孩子或父母怕冷而瘦弱,夏天也可以常吃。经?!吧匣稹迸氯鹊娜舜合挠Φ鄙俪匝蛉?。

    适用人群

    羊肉性温热,中医认为它益气补虚,适合虚寒体质的孩子和父母。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。如果身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结,则要少吃羊肉。

    营养特点

    蛋白质、维生素含量与牛肉接近,颜色较红,富含血红素铁,也是补血的好食品。

    脂肪含量

    普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可达14%,用来作为涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30%。如果孩子体瘦怕冷,在冬天带他涮羊肉是个好主意。在所有的肉类当中,羊肉脂肪的饱和度是最高的。

    推荐部位

    羊肉整体质地细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴。羊排骨适合煲汤,腿肉则适合长时间煨炖。

    食用方法

    加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人;红烧、爆炒等烹调方法需要加一些油,适合体重正常者。消化不良和脾胃比较虚弱的孩子和父母要注意,一定不能吃冷羊肉,要趁热吃。

    ★猪肉

    食用季节

    一年四季均可食用。

    适用人群:猪肉性平,各种体质的孩子都可以吃,相对更适合消瘦的孩子,较胖的孩子要适当控制。

    营养特点

    蛋白质含量低于其他肉类,平均为15%左右。颜色粉红,血红素铁含量不及牛羊肉,但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富,维生素B1含量在各种肉当中最高,也含有磷脂,对大脑思维有益。

    脂肪含量

    猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高,瘦肉也可达20%以上,但是各部位差异较大。里脊部位的脂肪含量仅有8%,蛋白质含量则高达20%;排骨的脂肪含量可达近40%,蛋白质含量则相对较低。如果孩子已经有点胖,应当适当控制猪肉的食用量。

    推荐部位

    里脊部位适合炒肉丝,后臀可用来炒一般菜肴。肩肉适合制作肉馅,也可以做炖肉。敲开的棒骨和脊骨适合加点醋煲汤。

    食用方法

    猪肉本身油脂较高,所以最好不用煎炸一类烹调方法。如果能选择清炖、烤、煮等方法最好,炒食时应控制放油数量。肉馅和灌肠通常要加入较多肥肉糜以保持细嫩口感,所以应当适当控制加了肉馅的食品。

    ★鸡肉

    食用季节

    一年四季均可食用,冬春更为合适。

    适用人群

    鸡肉性微温,各种体质的孩子都可以吃。中医认为它补中益气,对身体较弱、食欲不好的孩子更为适宜。

    营养特点

    蛋白质含量达20%,颜色较浅,含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中,尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。

    脂肪含量

    去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5%左右,而乌鸡更低,通常为3%。但是,育肥鸡的脂肪含量较高,可达10%~20%。

    推荐部位

    在各部位当中,鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高,但肉质也最为细嫩。胸肉脂肪含量低,但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色红,不仅肉质细嫩,而且含铁、锌、锰等最多,营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品,蛋白质也十分丰富。

    食用方法

    鸡肉各部位肉质均十分柔嫩,适合各种烹调方式。为了保持鸡肉低脂肪的优点,不妨选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等;如果希望促进食欲,也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸,不仅损失营养成分,而且热量过高,不利健康。另外需要注意的是,鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉,父母不能因为孩子喝了鸡汤便感觉营养足够。

    ★鸭肉

    食用季节

    最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。

    适用人群

    鸭肉性质偏凉,容易上火、燥热、咽干口渴的孩子和父母可以用鸭肉代替鸡肉,起到清补作用。

    营养特点

    鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉,在16%左右。铁含量低于牛羊肉,略高于鸡肉。其他微量元素和各种B族维生素含量与鸡肉类似。

    脂肪含量

    普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉,约为7%~10%,但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥,脂肪含量可达38%。如果孩子已经有点胖,不要经常带他去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中,不饱和脂肪酸含量比鸡油更高,故而营养价值也较高。

    推荐部位

    鸭胸肉脂肪含量最低,肉质也相对细嫩。鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富。鸭肝和鸭血铁含量极高,最适合用来补血。鸭掌蛋白质含量高达26%,但矿物质和维生素含量低。如果用来炖食,以可溶性物质较多的老鸭较好。

    食用方法

    如果孩子经常上火,可以选择清炖鸭,或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不是很高,适合各类人食用。油炸的“馋嘴鸭”和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。

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